Le régime Paléo à 50min Inside et ma rencontre avec le Paléo coach Paul Merino

Paul Merino, l’un des spécialistes français de l’alimentation Paléo et animateur des ateliers Paleofast, était à 50min Inside (TF1) ce samedi. Cela tombe bien, car Paul Merino, moi aussi je l’ai rencontré, et pas qu’une fois. Récit d’un choc entre deux cultures alimentaires, l’auteur de ces lignes s’étant longtemps délecté de sachets de Tang (sans eau), quand le Paléo-pratiquant réduit à son strict nécessaire l’apport de glucides.

Choix étonnant que celui de 50 min Inside d’inclure, dans un sujet sur les régimes, le mode de vie Paléo et sa branche alimentaire, le régime Paléo. Car l’application des principes Paléo mènerait ni plus ni moins au boycott des produits de l’industrie agro-alimentaire qui font le beurre de la régie publicitaire de TF1. Louable liberté éditoriale!

LE GRAS ANIMAL

Le paléo-pratiquant a un Saint-Graal, c’est le gras animal. D’ailleurs l’un des slogans préférés de Paul Merino est: ‘Le gras fait mincir’, comme l’affiche ci-contre le proclame. Un slogan qui va à l’encontre de toutes les croyances de l’homme moderne qui fuit le gras animal et achète du steak haché à 5% de matière grasse.

Lors d’un repas, si les convives de Paul mettent de côté le gras d’une viande, ils laissent là un morceau de choix sur lequel notre Paléo coach jettera son dévolu. Et je peux en témoigner: Paul le mangeur de (bon) gras est bien sec. Je ne rentrerai pas dans ne serait-ce que des ébauches d’explication des processus physiologiques qui sont en jeu, je risquerais de m’égarer, mais lorsque Paul en parle, les attraits du lipide sont limpides.

Car Paul-le-Paléo, en plus d’un fond théorique qui paraît sans faille, est un véritable passionné, qui d’une rencontre avec un Indien apprend la recette ancestrale du beurre clarifié et de la cuisson du riz. Pour le détourner du droit chemin, je tenterais volontiers de l’intéresser à ma recette du bouillon de volaille agrémenté d’une boule d’Emmental fondu de 200 grammes (recette reproduite en bas de l’article), mais j’ai peu d’espoir de succès.

FRITES et PIZZA 

‘Et les frites?’, m’écriais-je un jour où mon esprit persifleur cherchait à mettre en évidence les frustrations que le régime paléo causerait au consommateur lambda. ‘Au saindoux’, rétorqua sans coup férir Paul Paléo-Bocuse. La graisse de porc, logique implacable! La graisse animale, il n’y a que ça de vrai, y compris avec des frites.

Quant à la pizza, le paléo-maestro l’a mise à sa sauce. La pâte est remplacée par de la viande, beaucoup de viande, d’où son nom de Meatzza (meat-zza). Paul réalise la recette dans la vidéo ci-dessous.

Me suis-je pour autant mué en chasseur-cueilleur du 21ème siècle?  Un matin dans mon quartier, d’une branche qui dépassait, j’ai cueilli un fruit de néflier. Et, sur ma terrasse, j’ai défendu d’une mouette, un gras poulet qui patiemment y décongelait.

Envie d’une dernière incartade avant de passer au régime Paléo? Pensez à ma recette du bouillon à la boule d’Emmental!

1. Faites monter en température bouillon, potage ou soupe de votre choix, y compris la Brighton où il y a déjà du fromage. Important: le bouillon doit être brûlant au moment de procéder à l’étape suivante.   2. Plongez dans le bouillon brûlant au minimum 200 grammes d’Emmental râpé, en paquet contre le bord du bol où a été versé le bouillon.  Important: l’Emmental doit être de très bonne qualité, sinon il se délite.   3. A l’aide du dos d’une cuillère à soupe, compactez l’Emmental en train de fondre contre le bord du bol. La boule ainsi formée doit colorer le reste du bouillon et ainsi lui donner un bon goût d’Emmental.   4. Dégustez la boule d’Emmental en un seul morceau, à la façon d’un chewing-gum. 5. Buvez le bouillon (au sens propre, pas au figuré).